Verrines de tomates, mousse de poivrons jaunes et crevettes
🛒 Ingrédients
- 5 tomates
- 2 poivrons jaunes
- 3 feuilles Gélatine
- poivre
- 10 cl crème liquide (entière)
- 0.5 bol crevettes (surgelées)
- 1 gousse ail
- herbes de Provence (ou origan ou thym)
👨🍳 Préparation
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1
Pour 10 verrines d'environ 6cm de hauteur.
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2
Préparer un coulis de tomates: ébouillanter les tomates puis les peler.
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3
Les couper en morceaux et les faire revenir dans une poêle avec l'ail écrasé et les herbes jusqu'à l'obtention d'une purée.
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4
Saler et poivrer en fin de cuisson, puis répartir dans les verrines jusqu'à un peu plus de 1/3 de hauteur.
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5
Préparer la mousse de poivrons jaunes: mettre la crème liquide au congélateur.
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6
Laver, couper en 2 et épépiner les poivrons.
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7
Les mettre au four jusqu'à noircissement de la peau.
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8
Laisser refroidir et les peler.
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9
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
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10
Mixer la chair des poivrons et la faire chauffer dans une casserole.
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11
Egoutter la gélatine et l'incorporer hors du feu aux poivrons mixés. Réserver.
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12
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la purée de poivrons (quand elle n'est plus trop chaude).
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13
Répartir dans les verrines jusqu'à un peu plus de 1/3 de hauteur et faire prendre au réfrigérateur.
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14
Pendant ce temps, faire revenir les crevettes quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
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15
Quand la mousse de poivrons sera bien prise, parsemer de crevettes.
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16
A déguster bien froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.