Verrines façon tarte aux pêches
🛒 Ingrédients
- Pour la crème pâtissière :
- 25 g farine
- 50 g sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
- 1 jaune d'oeuf
- 0.25 l lait
- crème selon vos goûts (rhum, extrait de vanille...)
- Pour la compotée de pêche :
- sucre (prévoir l'équivalent d'un demi verre)
- 5 pêches bien mûres
- 1 sachet sucre vanillé
- Pour la pâte à crumble :
- 150 g farine
- 75 g beurre
- 120 g sucre
- Pour le caramel :
- sucre
- 1 noisette de beurre
👨🍳 Préparation
-
1
L'idée de ce dessert est de présenter sous forme de verrines les éléments d'une tarte aux pêches.
-
2
Préparer la pâte à crumble. Pour cela, mélanger la farine, le sucre et le beurre ramolli (pas fondu). Malaxer le tout pour obtenir un mélange à la texture sablée. Poser la préparation sur un papier sulfurisé en l'étalant bien. Faites cuire 15 minutes à 180°C.
-
3
Préparer la compotée de pêches. Dans une casserole, mettre les pêches épluchées et taillées en dés avec le sucre. Faire chauffer le tout à feu doux. Les pêches doivent être fondantes et avoir créé un sirop.
-
4
Préparer la crème pâtissière (version micro ondes):
-
5
Faire chauffer le lait au micro ondes. Pendant ce temps mélanger le sucre, le jaune d’œuf, l'arôme de vanille et la farine. Verser le lait chaud sur ce mélange. Remuer énergiquement. Remettre au micro ondes et contrôler jusqu'à obtention de la texture souhaitée (ferme mais pas trop).
-
6
Préparer le caramel. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer à feu doux. Le mélange bouillonne puis se colore. A ce moment là, pour stopper la cuisson, verser une noisette de beurre dans la casserole.
-
7
Après avoir laissé refroidir les éléments, vous pouvez procéder au montage de votre dessert. J'ai choisi de les dresser dans des bocaux à confiture pour un dessert généreux et gourmand.
-
8
Commencer par une couche de pâte à crumble, puis par une couche de crème pâtissière. Déposer ensuite les pêches, les recouvrir d'un peu de caramel. Terminer le dessert en déposant une couche de crème pâtissière puis, une couche de pâte à crumble.
-
9
Placer au frais quelques heures et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.