Viande des grisons maison

🛒 Ingrédients

• 1 kg gros sel
• 1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe romarin
• 0.25 cuillère à café piment séché en poudre
• 1 kg filet de boeuf
• 1 cuillère à soupe baies roses
• 1 cuillère à soupe bombée de poivre en grains noir

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Assurez-vous que la viande est dénuée de gras. Dans un moule de taille adaptée, versez une couche de gros sel. Déposez le filet de bœuf entier par-dessus. Versez le reste du sel afin de recouvrir entièrement la viande. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 36 heures.

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   Sortez la viande, retirez tout le sel et rincez-la. Mettez-la à tremper un quart d’heure dans de l’eau fraîche. Égouttez et changez l’eau avant de refaire tremper 15 minutes. Répétez l’opération trois à quatre fois en tout. Égouttez bien et séchez la viande parfaitement avec un papier absorbant.

3. 3

   Déposez les épices en graines dans un mortier. Écrasez-les finement au pilon. Frottez la viande avec le mélange obtenu. Frottez également avec les épices en poudre afin que le tout adhère bien à la surface de la viande. Roulez ensuite celle-ci dans un torchon propre bien serré (employez des élastiques pour le maintenir).

4. 4

   Déposez la viande dans le réfrigérateur et laissez reposer pendant environ 3 semaines (plus vous attendrez, plus la viande sera sèche). Il est recommandé de changer de torchon une fois par semaine afin de vous prémunir d’éventuelles moisissures et de vous assurer que le procédé suit son cours.

5. 5

   Une fois la viande prête, coupez-la en tranches très fines avant de déguster.

❓ Questions fréquentes

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