Viande marinée
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe sucre
- huile neutre pour cuisson
- 1 piment oiseau
- 1 cuillère à soupe sésame grillée
- coriandre
- 400 g faux-filet
- 4 cuillères à soupe sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe nuoc mam
- 1 gousse ail
- 1 citron vert
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le nuoc-mam, le sucre et l'ail.
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2
Mettre la viande à mariner 15 minutes en la retournant.
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3
Pendant ce temps-là, préparer la sauce en mélangeant : le jus d'un demi citron vert avec 1 /4 de piment oiseau et 1 échalotte émincée très finement.
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4
Retirer la viande et la sécher un petit peu.
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5
Dans une poêle chaude avec de l’huile, saisir la viande 1 minute sur chaque face. Puis la réserver de côté.
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6
Déglacer la poêle avec la marinade.
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7
Laisser réduire 2 minutes à feu moyen.
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8
Ajouter le jus de citron, le piment et l'échalote.
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9
Couper la viande en fines lamelles.
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10
Remettre la viande dans la sauce réduite.
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11
La servir en la nappant de sauce, de coriandre ciselée et agrémenter de graines de sésame, accompagné d'une tranche de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.