Viennois chocolat-café

🛒 Ingrédients

• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
• Ingrédient incontournable
• 100 g chocolat noir
• 2 cuillères à soupe cacao amer
• 40 cl lait
• 20 cl crème liquide
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 g fécule de pomme de terre (Maïzena)
• 20 g sucre en poudre
• 1 tasse de café serré
• Pour la chantilly :
• 2 cuillères de sucre
• extrait de vanille
• blanc d'oeuf
• 20 cl crème liquide entière

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire chauffer le lait avec la crème jusqu'à ébullition.

2. 2

   Pendant ce temps-là, dans une casserole, mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzena et le sucre, puis ajouter le café refroidi.

3. 3

   Ajouter le chocolat coupé en morceaux dans le lait chaud, mélanger, puis verser peu à peu sur le mélange oeuf/maïzena... en mélangeant.

4. 4

   Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à nouvelle ébullition.

5. 5

   Sortir du feu et plonger la casserole dans de l'eau très froide sans cesser de remuer. Une fois la préparation refroidie, verser dans des verrines sans remplir.

6. 6

   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Fouetter la crème avec l'extrait de vanille et le sucre. Incorporer les blancs à la crème.

7. 7

   Réserver au frais.

8. 8

   Au moment de servir, mettre la chantilly sur la crème chocolat/café.

9. 9

   Saupoudrer d'un peu de cacao amer à l'aide d'une passoire.

❓ Questions fréquentes

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