Viennoise de Volaille
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- blanc de poulet ou volaille au choix
- 150 g chapelure
- 2 oeufs entiers battus
- 100 g farine
- persil (l'équivalent d'¼ de botte)
- menthe (l'équivalent d'¼ de botte)
- basilic (l'équivalent d'¼ de botte)
- 1 cuillère à soupe amandes en poudre rase
- 12 asperges vertes
- 1 courgette
- sel fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Au robot, mixez la chapelure avec toutes les herbes. Déposez dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une assiette et les œufs battus, dans une autre, salez et poivrez.
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2
Tranchez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur de façon à avoir quatre escalopes identiques. Salez, poivrez.
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3
Trempez les escalopes successivement dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.
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4
Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile et faites cuire les escalopes 1 minute de chaque côté.
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5
Dans la même poêle (sans la laver), faites sauter vivement les asperges et les courgettes coupées en rondelles pendant deux minutes (elles doivent rester croquantes). Coupez les escalopes en deux, intercalez les légumes et servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.