Vin de rhubarbe traditionnel
🛒 Ingrédients
- 6 kg sucre semoule
- 6 kg rhubarbe
- 2 l eau de source
👨🍳 Préparation
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1
Cueillir la rhubarbe fraîche.
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2
Couper à 1 cm des feuilles (que vous jetez) et à 5 cm du pied.
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3
Si vous désirez un vin incolore, épluchez les tiges. Si vous désirez un vin vert, coupez la partie rouge de la rhubarbe.
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4
Coupez les tiges en petits dés de 1 à 2 cm, comme pour une tarte.
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5
Pesez (partons sur une base de 6 kg de fruits ainsi travaillés).
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6
Mettez en tonneau.
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7
Afin de faire rendre le jus à la rhubarbe, ajoutez la moitié du poids en sucre semoule (ici, 3 kg, mais cela peut être plus ou mois selon que vous désirez un vin plus ou moins sucré selon vos goûts, l'expérience vous le dira).
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8
Couvrez (sans fermer) le tonneau pendant 3 à 4 jours en remuant 3 fois par jour.
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9
Récupérez le jus à travers une passoire. (ici, nous obtenons environ 4 Litres de jus)
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10
Si vous désirez obtenir un vin trouble avec pulpe, vous pouvez mouliner les fruits.
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11
Mettez le jus obtenu en bonbonne et complétez avec 1/3 de poids de fruit initial en eau de source (ici, 2 Litres)
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12
Ajoutez 1/3 de poids initial de sucre semoule (ici, 2 kg).
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13
Evidemment, ces quantités varient en fonction de vos goûts!
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14
Couvrez légérement, mais ne surtout PAS FERMER la bonbonne.
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15
Laissez fermenter (3 mois environ) en agitant tous les soirs et en écumant.
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16
Mettez en bouteille en siphonnant le vin par le haut.
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Si vous désirez un vin pétillant, mettez en bouteille LEGEREMENT AVANT la fin de la fermentation afin que celle-ci se termine dans la bouteille. (vous pouvez mettre l'équivalent d'un demi petit-pois, et surtout pas plus, de sucre candy en fond de la bouteille afin de favoriser la formation des bulles).
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ATTENTION, prenez du verre épais, comme une bouteille de champagne, sinon vous risquez de voir celles-ci exploser dans votre cave et tout le bon vin s'écouler par-terre !
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Régalez-vous bien.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.