Vin de sureau maison

🛒 Ingrédients

• 9 g sel nutritifs
• 2.7 kg sucre
• levure Sauternes
• 250 g fleur de sureau
• 11 l eau
• 80 g acide citrique ou tartrique
• 1 citron (= + de saveur)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cueillir les ombelles (corymbes) de fleurs de sureau (Sambucus nigra) en mai-juin par une belle journée ensoleillée (de préférence au matin = + de parfum).

2. 2

   Érafler les ombelles avec un gros peigne, afin de récolter les fleurs.

3. 3

   Verser 5 litres d'eau bouillante sur les fleurs.

4. 4

   Laisser infuser 24 heures dans un récipient alimentaire.

5. 5

   Récolter le jus à l'étamine.

6. 6

   Mettre dans une tourie (15 l) nettoyée et sulfitée les ingrédients, c'est à dire : le jus des fleurs, l'acide citrique ou tartrique, les sels nutritifs (dissouts dans un peu de jus), le tanin (préalablement dissout dans un peu d'alcool), le sucre dissout dans les 6 litres d'eau (tiédie) restants, les morceaux de citrons, la levure préparée.

7. 7

   Préparation de la levure : dissoudre la levure dans un peu de jus ou d'eau sucrée. Dès qu'elle mousse suffisamment, la verser dans la tourie. Les ingrédients doivent être à la bonne température (20 à 25°C).

8. 8

   Fermentation : après avoir mis un barboteur rempli d'eau sulfitée ou d'alcool, laisser macérer/fermenter dans un local à 20°C. Pour ma part j'ai laissé fermenter une tourie 7 mois avec des températures variant de 17 à 22°C selon les saisons.

9. 9

   Poursuivre la fermentation et le soutirage comme pour un autre vin.

10. 10

    Note personnelle : La seconde tourie fermente toujours à l'heure actuelle (mai 2000) et cela depuis début juin 1999.

11. 11

    Le résultat des deux touries me donne pleine satisfaction (...et aux dégustateurs aussi!).

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