Vitello alla genovese (rôti de veau à la génoise)
🛒 Ingrédients
- 400 g carotte
- 2 oignons
- 10 cl huile d'olive
- 1 branche romarin
- 1 botte céleri en branches
- 3 gousses ail
- 800 g rôti de veau ficelé
👨🍳 Préparation
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1
- Couper très finement les légumes.
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2
- Dans une cocotte, verser l'huile, disposer le rôti et le faire blondir 5 min sur toutes les faces.
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3
- Ajouter les légumes et le romarin, mouiller d'un peu d'eau sans couvrir.
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4
- Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.
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5
Vérifier à mi-cuisson que ça n'attache pas, sinon rajouter un peu d'eau.
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6
- Saler 10 min avant la fin.
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7
Pour une vraie présentation à la génoise, laisser refroidir. Le lendemain, couper très finement, disposer les légumes dans un plat à four et ajouter les tranches, puis réchauffer 20 min à 150°, thermostat 5.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.