Vol au vent

🛒 Ingrédients

• fleur de sel et poivre du moulin
• 1 pintadeau cuit la veille
• béchamel
• citron vert
• 250 g champignon de couches blonds
• huile de noisette
• 2 câpres
• 4 pâtes
• 300 g riz basmati (ou plus selon les appétits)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard. Couper la chair en petits morceaux.

2. 2

   Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.

3. 3

   Couper les champignons en grosses lamelles,(3 par champignon), les faire revenir à l'huile de noisette puis les poivrer, en fin de cuisson, les arroser délicatement d'un filet de citron vert.

4. 4

   Mélanger ensemble les restants de pintadeau, les champignons et la sauce béchamel. Citronner le tout au jus de citron vert, poivrer et saler selon vos goûts.

5. 5

   Cuire le riz Basmati à votre goût.

6. 6

   Quand tout est cuit, remplir les vidés de la sauce ainsi créée et mettre leur couvercle. Enfourner.

7. 7

   N'oubliez pas le fond de muscade dans la sauce. Au dernier moment, ajoutez 2-3 fourchettes de câpres.

8. 8

   Servir sur assiette préalablement chauffée, un vidé rempli avec chapeau, un tour de l'assiette en riz surmonté de quelques cuillerées de sauce supplémentaires.

9. 9

   A servir avec un beaujolais nouveau ou un Côtes du Rhône primeur.

❓ Questions fréquentes

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