Vol-au-vent aux blancs de poulet
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 0.5 l bouillon
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- riz (ou purée)
- 2 blancs de poulet
- 100 g champignon
- 4 bouchées feuilletées pour la sauce
- 0.5 jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper les blancs de poulet en petits morceaux.
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2
Laver vos champignons (rapidement et plusieurs fois), éplucher la tête et couper en petits morceaux.
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3
Faire cuire le poulet dans un peu de beurre, bien saler et remuer sans cesse. Vers la fin de la cuisson, ajouter un peu de beurre et les champignons.
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4
Faire cuire le riz. (ou la purée si vous préférez)
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5
Faire un roux avec la farine et le beurre. Pour cela, préparer 1/2 litre de bouillon de poule (mettre un bouillon dans 1/2 litre d'eau bouillante) et du jus de citron.
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6
Dans un poêlon, mettre le beurre, attendre qu'il fonde un peu puis, ajouter la farine et mélanger doucement pour ne pas faire de grumeaux.
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7
Rajouter petit à petit le bouillon (la sauce va s'épaissir), puis un peu de jus de citron, du sel, un peu de poivre et goûter.
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8
Une fois la viande et les champignons cuits, couper le feu et rajouter la sauce.
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9
Remplir les bouchées de la préparation et mettre au four 10 min.
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10
Servir la garniture qu'il reste dans un bol et manger avec le riz ou la purée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.