Volailles aux épices de Noël

🛒 Ingrédients

• 3 oranges
• 2 étoiles de badiane
• 5 cl ous de girofle
• huile
• 1 cuillère à soupe gingembre frais en purée
• 1 poulet (entre 1,8 et 2 kg)
• 30 g cannelle (4 batons)
• sel et poivre
• 1 demi litre de bouillon
• Sauce :
• 2 verres mirin
• 1 cuillère à soupe miel
• 1 cuillère à café gingembre écrasé en purée
• 1 petite gousse d' ail écrasée
• Farce :
• 1 oignon coupé finement
• 1 cuillère à soupe gingembre haché en purée
• 1 cuillère à soupe quatre-épices
• 8 cl mirin ou autre alcool type porto
• 400 g poitrine de porc hachée
• 100 g boeuf haché
• 3 gousses ail écrasées en purée
• 150 g mie de pain
• zeste d'orange
• 10 cl lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mélanger tous les éléments de la farce ensemble et farcir la volaille.

2. 2

   Couper les oranges en rondelles. Badigeonner la volaille d’huile dans un plat de cuisson. Déposer les épices, le gingembre et les oranges. Verser le bouillon, saler et poivrer.

3. 3

   Cuire à 250°C pendant 10 min jusqu’à ce que la peau croustille. Baisser le four à 170°C pour 50 min (vérifier 10 minutes avant que la viande soit toujours tendre). Arroser souvent avec le jus de cuisson.

4. 4

   Pour la sauce : dégraisser le jus de cuisson. Dans une poêle verser le jus de cuisson et le faire réduire avant de le déglacer avec le mirin. Ajouter l’ail, le gingembre, le miel et saler et poivre puis laisser réduire encore 1 minute à feu doux.

5. 5

   Servir avec du riz et des pommes de terre rôties.

❓ Questions fréquentes

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