Vols au vent à la provençale

🛒 Ingrédients

• 2 oignons hachés
• 5 cl vin rouge
• persil frais hachés
• thym
• 1 cuillère à café sucre
• huile d'olive
• 500 g escalope de veau
• 300 g quenelle de veau ou de volaille
• 1 boîte champignons de Paris émincés
• 2 gousses ail écrasées
• 1 sachet olives vertes dénoyautées
• 2 boîtes pulpe de tomate
• brin de menthe
• basilic
• laurier

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile. Quand ils sont bien blonds, les réserver. Faire revenir à leur place les morceaux de viande.

2. 2

   Pendant ce temps, recouper en petits morceaux les olives et les champignons, en conservant le jus de la boîte de champignons.

3. 3

   Quand la viande est dorée, la retirer.

4. 4

   Remettre les oignons, ajouter la pulpe de tomates et le jus de la boîte de champignons. Ajouter les herbes, le thym, le laurier, le sucre, sel, poivre.

5. 5

   Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif. Ajouter le vin, laisser évaporer.

6. 6

   Quand la sauce prend une couleur plus foncée (45 min de cuisson minimum), ajouter la viande. Après 10 min, ajouter les quenelles coupées en petites rondelles et les champignons.

7. 7

   Après 10 min, ajouter les olives, et prolonger la cuisson 15 min.

8. 8

   Servir dans des croûtes en pâte feuilletée préalablement réchauffées au four, avec le reste de sauce à part.

❓ Questions fréquentes

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