Vosgienne ou forêt noire aux framboises
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit au chocolat :
- 400 g sucre
- 200 g farine
- 8 oeufs
- 40 g cacao non sucré
- Pour la crème chantilly :
- 4 cuillères à soupe sucre
- Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir pour les copeaux
- Ingrédient incontournable
- 100 g chocolat noir pour les copeaux
- 1 l crème fleurette
- 4 paquets de fixe chantilly
- 4 paquets de sucre vanillé
- 500 g framboises surgelées
- 1 petit verre de schnaps framboise
👨🍳 Préparation
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1
Commencez par les copeaux (J-2).
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2
Faites fondre le chocolat, versez-le sur une plaque de marbre. Laissez refroidir puis râpez avec un couteau à grande lame, du plus loin vers vous, faites ainsi les copeaux que vous réservez dans une boîte au frais.
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3
Le biscuit (J-2).
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4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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5
Fouettez 8 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à doublement de la masse.
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6
Battez les 8 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
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7
Important : ajoutez alors 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau.
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8
Battez à nouveau 10 minutes ensemble au batteur électrique le mélange jaunes-sucre et le 1/4 de blanc en neige.
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Et là seulement, ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao,
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10
puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
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11
Beurrez grassement un moule à biscuit de 28 cm à fond amovible, versez-y la masse.
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12
Faîtes cuire au four entre 150°C et 200°C (thermostat 5-7) pendant 40 min.
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13
La chantilly (J-1).
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14
Sortez la crème du réfrigérateur au moment de la battre, après quelques minutes ajoutez le fixateur mélangé aux sucres et continuez à battre jusqu'à consistance ferme.
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15
Réservez la chantilly au frais.
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Montage du gâteau (J-1).
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Coupez le biscuit dans la hauteur en 3 si possible, sinon en deux,
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avec un couteau à grande lame fine.
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Posez la base sur un carton de la taille du gâteau, mettez quelques gouttes d'eau de vie de framboise ou de kirsch. Tartinez de crème chantilly sur 1 cm environ puis piquez les framboises encore congelées dans la crème.
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Posez la deuxième partie de biscuit et recommencez.
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Eventuellement la troisième partie de même.
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Gardez la moitié de la chantilly pour enrober tout le biscuit et servez-vous-en pour égaliser et boucher les « trous «
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Décorez avec des copeaux de chocolat et des framboises, gardez la vosgienne au frais jusqu'au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.