Waterzooi de poulet à la Blanche de Hoegaarden et au poivre rose
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe poivre rose (en saumure)
- 33 cl bière Blanche Hoegaarden
- 50 cl crème fraîche
- 1 oignon
- beurre
- poivre
- 6 blancs de poulet
- 50 cl fond de volaille liquide (en bocal)
- pomme de terre nature (à chair ferme)
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire et dorer les blancs de poulet au beurre dans une cocotte, saler et poivrer en cours de cuisson. Les retirer de la cocotte et les garder au chaud.
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2
Hacher finement l'oignon pendant la cuisson du poulet.
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3
Remettre une noix de beurre dans la cocotte et y faire blondir l'oignon. Verser la bière sur l'oignon, faire réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, faire réduire.
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4
Terminer en ajoutant la crème fraîche et le poivre rose. Laisser à nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante. A défaut lier avec un peu de Maïzena. Rectifier l'assaisonnement.
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5
Couper les blancs de poulet en tranches de 2 cm, les mettre dans la sauce afin de bien les réchauffer.
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6
Disposer les morceaux de poulet au centre de l'assiette, napper de sauce, et mettre quelques pommes de terre autour. Décorer avec quelques feuilles de persil plat. Ca fait une jolie présentation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.