Waterzooi de poulet à la Gantoise
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 poireau
- poivre
- 1 muscade
- 20 g beurre
- 30 g farine de blé
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 25 cl bouillon de poule
- 1 poulet ou 4 blancs de poulet
- 3 céleri
- 1.5 cl crème
- 1 cuillère à soupe cerfeuil haché
👨🍳 Préparation
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1
Couper le poulet en quatre.
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2
Couper en julienne le céleri, le poireau et les carottes.
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3
Etuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir.
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4
Ajouter ensuite le bouillon de poule dégraissé pour immerger les légumes.
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5
Assaisonner et ajouter les morceaux de poulet et les laisser cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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6
Retirer le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon.
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7
Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une pâte légèrement jaune.
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8
Ajouter cette pâte au bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
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9
Dresser les morceaux de poulet dans une soupière.
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10
Incorporer la crème fraîche dans le bouillon.
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11
Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.
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12
Ne plus laisser bouillir.
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13
Si besoin, rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de muscade.
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14
Verser cette préparation sur le poulet et saupoudrer le tout de persil et de cerfeuil finement hachés avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.