Wok de boeuf et brocolis à la sauce d'huîtres
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- huile de tournesol ou d'arachide
- poivre
- 200 g boeuf (bifteck)
- 1 bouquet de brocoli (environ 200 g)
- 2 cuillères à soupe sauce d'huître (dans les épiceries asiatiques ou au rayon produits du monde des supermarchés)
- 1 cuillère à café sauce soja
- 1 cuillère à café sauce nuoc mam (idem que la sauce d'huître)
- 1 pincée glutamate (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Coupez le brocolis par tout petits bouquets, et enlevez la peau sur les branches (ça sera moins amer), puis lavez-les.
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2
Coupez l'oignon en deux puis en fines lamelles. Faîtes de même pour la viande, en fines lamelles.
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3
Faites chauffer de l'huile dans le wok, jetez-y les brocolis et l'oignon, remuez souvent, pendant 5 bonnes minutes.
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4
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres.
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5
Laissez cuire encore 5 min en remuant souvent, puis réserver dans un saladier.
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6
Nettoyez le fond du wok avec un papier absorbant, faîtes-y chauffer de l'huile, et faites revenir 3 min la viande en remuant sans cesse.
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7
Ajoutez les légumes, la deuxième cuillère à soupe de sauce d'huîtres, la sauce soja, le nuoc mam, du sel du poivre et la pincée de glutamate.
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8
Laissez cuire 5 bonnes minutes en remuant sans cesse.
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9
Pour obtenir un peu plus de sauce, on peux ajouter un petit verre d'eau. Servez avec du riz parfumé, bien chaud (ou des nouilles asiatiques)!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.