Wok de bœuf thaï au gingembre et à la citronnelle
🛒 Ingrédients
- 3 steaks Filet Charal
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poivron
- 1 bouquet d' oignon nouveau
- huile de sésame
- sauce soja
- 1 bâton de citronnelle
- 5 g ingembre
- 2 gousses ail
- 0.5 bouquet de coriandre
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les carottes, laver la courgette et le poivron et couper les légumes en julienne. Émincer les oignons nouveaux. Laver et ciseler la coriandre. Hacher le gingembre, la citronnelle et les gousses d’ail. Couper les steaks Filet Charal en fines lamelles.
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2
Dans un wok, faire revenir avec un peu d’huile, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Arroser de sauce soja et bien mélanger. Ajouter la viande et cuire à feu vif, juste pour saisir le bœuf, la viande doit rester rosée. Retirer du wok et réserver.
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3
Faire revenir carottes, courgette et poivron dans le wok. Laisser cuire 5 minutes avant d’arroser de sauce soja. Laisser cuire 5 minutes puis ôter du feu. Les légumes doivent rester croquants.
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4
Remettre le bœuf dans le wok et cuire le tout 5 minutes. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement si besoin.
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5
Parsemer d’oignons nouveaux et de coriandre avant de servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.