Wok de canard
🛒 Ingrédients
- 50 g gingembre frais
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 botte oignon fanes
- 40 g beurre
- 2 cuillères à soupe chili
- 1 coriandre
- 2 Magrets de Canard d'environ 300 g pièce sans peau
- 150 g pois gourmands
- 25 cl lait de coco
- 15 cl bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Otez la peau des magrets si nécessaire et taillez-les en petites tranches.
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2
Pelez le gingembre, nettoyez les poivrons et coupez le tout en petits dés.
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3
Emincez la botte d'oignons.
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4
Lavez les pois gourmands et les blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée.
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5
Rafraîchir.
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6
Faire sauter le canard au wok avec le beurre.
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7
Le retirer avec une écumoire.
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8
Salez et poivrez le jus de cuisson et ajoutez le gingembre et les poivrons.
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9
Dorez 2 minutes en agitant le wok.
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10
Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco et laissez cuire 6 à 8 minutes.
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11
Remettez la viande, ajoutez les pois et les oignons.
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12
Donnez un bouillon.
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13
Ajoutez la sauce chili et saupoudrez de coriandre effeuillée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.