Wok de chou pointu aux crevettes et à la citronnelle façon Bo Bun
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 cuillère à café piment doux
- huile de sésame
- 1 oignon
- 1 chou pointu (ou 1 chou chinois)
- 1 boîte germes de soja
- 12 crevettes
- 1 gousse ail
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe sauce pour nem
- 3 cuillères à soupe eau
- 1 bonne poignée de feuilles de coriandre fraîche
- 40 cl eau
- 1 bouillon de volaille
- 1 poignée arachide salées
- 1 petite poignée de menthe fraîche
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes.
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2
Les faire mariner pendant 15 mn minimum avec l'ail ciselé, la citronnelle ciselée finement (moitié de bâton la plus blanche), la sauce soja, la sauce à nems, 3 cuillères à soupe d'eau, le jus de citron vert, le piment doux, et la coriandre fraîche.
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3
Une fois marinées, sortir les crevettes de la marinade (que vous réservez) et les faire revenir 10 mn au wok (ou à la poêle) avec de l’huile de sésame.
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4
Réserver les crevettes.
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5
Dans le wok, faire revenir l'oignon émincé dans de l’huile d’olive.
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6
Ajouter le chou pointu ciselé finement. Faire revenir 2 min.
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7
Ajouter un bouillon cube préalablement dilué dans une petite casserole d'eau (environ 40cl).
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8
Couvrir et laisser déjà cuire un peu le chou dans le bouillon pour qu'il devienne bien tendre.
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9
Ajouter les carottes coupées en julienne fine.
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10
Ajouter les pousses de soja.
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11
Laisser cuire et s’évaporer le liquide.
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12
Une fois que le mélange chou, carottes et pousse de soja est quasi cuit, et que le bouillon a bien réduit, ajouter la marinade des crevettes et laisser le tout finir de cuire ensemble 5 min. Ajuster l'assaisonnement en fonction de votre goût en ajoutant certains des ingrédients de la marinade.
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13
Au dernier moment, ajouter les crevettes pour les réchauffer.
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14
Servir dans une assiette creuse ou un bol avec des cacahuètes concassées et de la menthe fraîche ciselée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.