Wok de porc aux légumes croquants
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile de sésame
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à café piment
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 800 g porc
- 5 cl sauce soja
- 10 cl eau
- 1 cuillère à café curcuma
- 10 g pignons de pin
- 1 cuillère à café ail en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Mettez la viande à mariner dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Vous pouvez ajouter des graines de sésames si vous aimez, du sel du poivre et de l'ail en poudre. Réservez.
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2
Coupez les courgettes en dés et les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel.
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3
Pelez les carottes et les couper en rondelles ou demi-rondelles puis les faire blanchir 6-7 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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4
Une fois attendries mais fermes, égouttez et réservez.
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5
Dans le wok faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame avec de l'ail en poudre, 1/2 cuillère a café de curry, 1/2 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de piment.
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6
Lorsque l'huile est chaude, jetez-y les carottes à feu vif (sans brûler) pendant 5 minutes puis sortez et réservez.
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7
Sans ajouter d'huile ni d'épices, procédez de la même façon avec les courgettes que vous aurez préalablement secouées pour enlever l'eau qui a dégorgé.
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8
Réservez tous les légumes.
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9
Dans le wok mettez le reste d'huiles et d'épices, augmentez le feu et jetez-y la viande pour la saisir.
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10
Une fois saisie, déglacer avec le mélange sauce soja et eau (1 verre).
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11
Lorsque la viande est colorée, retirez du feu et réservez.
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12
Dans le wok chaud mettez les pignons de pin que vous faites dorer sur chaque face (attention ça va vite).
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13
Lorsqu'ils sont dorés, déglacez au vinaigre balsamique, baissez le feu, ajoutez la viande et les légumes, mélangez, rectifiez l'assaisonnement et couvrez 2-3 minutes.
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14
C'est prêt ! Servez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.