Wok de veau aux pois gourmands, soja et sésame noir
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 500 g noix de veau ou émincés de veau
- 1 oignon rouge
- 300 g pois gourmands
- 300 g pousses de soja
- 8 cl sauce soja sucrée
- gingembre frais (2 cm)
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame noir
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Coupez la viande en petites lamelles fines. Épluchez et émincez l’oignon rouge, épluchez et râpez le gingembre, lavez les pois gourmands et le soja.
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2
Plongez les pois gourmands dans une grande casserole d’eau bouillante salée, laissez bouillir 2 min, ajoutez les pousses de soja, laissez bouillir 1 min. Égouttez le tout dans une passoire.
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3
Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faites saisir les morceaux de veau 2 à 3 min sur feu vif en remuant, débarrassez-les sur une assiette.
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4
Mettez l’oignon émincé dans le wok, faites-le sauter 2 min sur feu vif. Ajoutez les pois gourmands, les pousses de soja et le gingembre râpé, faites-les sauter 2 min.
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5
Remettez la viande de veau dans le wok, arrosez de sauce soja, salez, poivrez, parsemez de graines de sésame, faites sauter le tout 1 à 2 min sur feu très vif et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.