Wraps au saumon laqué au cidre, rémoulade de pommes Granny
🛒 Ingrédients
- Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe miel
- 350 g saumon sans la peau (8 petites pavés)
- 30 cl cidre doux
- 1 petit piment séché
- 0.5 cuillère à café fleur de sel
- 1 cuillère à soupe rase de vergeoise brune
- 50 g fromage frais allégé
- 2 pommes granny
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- 0.5 yaourt velouté
- poivre du moulin
- Pour les galettes de sarrasin :
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 100 g farine de sarrasin
- 1 oeuf entier
- 20 cl cidre brut
- 10 cl eau
👨🍳 Préparation
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Verser la farine de sarrasin et le sel dans un saladier, et creuser un puits au centre. Y
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verser l’eau, puis le cidre en deux à trois fois, sans cesser de mélanger. Ajouter l’oeuf et
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bien mélanger. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 1 heure au
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réfrigérateur.
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Faire chauffer une poêle à crêpe huilée. Verser une louche de pâte dans la poêle et la
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répartir rapidement sur toute la surface. Laisser cuire une minute puis retourner la
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galette à l’aide d’une spatule en bois et prolonger la cuisson d’une minute. Procéder de la
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même façon jusqu’à épuisement de la pâte.
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Pour la garniture
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Verser le cidre dans une casserole avec la vergeoise, la fleur de sel et le piment séché
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écrasé. Porter à ébullition et laisser réduire 20 minutes pour obtenir un sirop nappant.
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Laver et épépiner les pommes. Les tailler en très fins bâtonnets sans
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les peler. Mélanger dans un bol le miel, le jus de citron et le
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yaourt. Saler, poivrer et enrober les pommes de cette sauce.
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Détailler le saumon en filets de 2cm de large. Faire chauffer une
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grande poêle légèrement huilée sur feu vif et y faire cuire le
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saumon 30 secondes sur chaque côté. Ajouter la réduction de
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cidre et retourner le saumon dans la poêle pour qu’il soit bien
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caramélisé.
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Tartiner chaque crêpe d’une fine couche de fromage frais, déposer sur le bord une
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ligne de rémoulade de pommes et par-dessus un bâtonnet de saumon caramélisé.
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Rouler chaque galette bien serrée sur elle-même (comme un maki), puis les
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découper en 6 bouchées. Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des
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ingrédients.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.