Yabrack (recette tunisienne)

🛒 Ingrédients

• 600 g riz cru
• 2 oignons
• 1 kg viande hachée à température ambiante (sortie 1 h avant du réfrigérateur)
• 2 salades « romaine »
• 2 gousses ail ou ail moulu frais
• 1 oeuf
• Pour les épices :
• 1 cuillère à café coriandre en poudre
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café poivre
• 3 brins coriandre fraiche
• 1 cuillère à café rose moulue
• 1 cuillère à café Macis
• 5 feuilles menthe fraiche
• Pour la sauce cuisson :
• 10 cl huile
• 2 pincées sel
• 2 pincées poivre
• 1 cuillère à café harissa (facultatif)
• 1 cuillère à soupe curcuma
• 1 cuillère à soupe paprika
• 250 g tomates pelées concassées en boite (ou équivalent en tomates fraiches)
• 25 cl eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Hachez (je me sers du blinder : ail, oignons, menthe, coriandre fraiche). Dans un saladier, mettre ; la viande hachée, le riz cru, les épices secs + hachés.

2. 2

   Mélangez le tout (avec les mains c’est très sensuel parait-il) 10 bonnes minutes pour que le mélange soit bien réparti et faire des petites boulettes de la taille d’un œuf. Les mettre de côté.

3. 3

   Faire blanchir les feuilles de romaine 1 minute, les sortir et les tremper dans un récipient d’eau glacé pour conserver la chlorophylle, les égoutter et les mettre sur un chiffon.

4. 4

   C’est là où cela se complique un peu mais après on a le coup de main : Mettre la boulette au niveau de la cote et rouler pour entourer complètement la boulette.

5. 5

   Préparation de la sauce de cuisson :

6. 6

   Dans la marmite, mettre l’huile, l’eau, tomates, sel, poivre, curcuma, paprika,(harissa), porter à petit bouillon, y déposer délicatement les yabracks, il faut que la sauce soit à mi-hauteur pour permettre au riz de cuire.

7. 7

   Laisser mijoter environ 40 min sur feu doux.

❓ Questions fréquentes

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