Yakitori / brochettes de poulet (Japon)
🛒 Ingrédients
- 0.25 mirin (sauce au riz japonaise)
- 0.25 sauce soja japonaise
- 0.25 sucre en poudre
- Pour les brochettes :
- 3 poireaux
- 4 cuisses de poulet
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la sauce soja, la mirin, l'alcool de riz et le sucre dans une casserole. A la première ébullition, flambez le mélange et laissez flamber.
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2
Laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop assez épais presque un nappage. Réservez.
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3
Coupez en troncons de 10 cm les poireaux et enlevez leur tronc qui est trop dur.
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4
Coupez les cuisses en carrés (5*5cm).
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5
Preparez les brochettes en enfilant successivement un carré de poulet et un morceau de poireau roulé (3 morceaux de viande et 4 morceaux de poireau).
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6
Faites bien griller les brochettes sur une poile chaude puis ajoutez la sauce. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'a ce que les brochettes soient bien colorées par la sauce.
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7
Servez avec de la wasabi (la moutarde japonaise) et un peu de la sauce que vous avez preparée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.