Yassa de poulet (Sénégal)
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- vinaigre
- moutarde
- 2 oignons selon grosseur
- poivre
- harissa
- 2 morceaux poulet désossés (par vous-même ou votre boucher)
- 3 gousses ail
- 3 citrons
- herbes de Provence
- 500 g riz blanc
👨🍳 Préparation
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Matériel :
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- une cuillère en bois, à cause du du citron
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- un grand saladier en verre
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- une poêle à frire
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- une petite casserole
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- un presse-agrumes, électrique si possible
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- un tablier à bavette (qu'on doit absolument porter pendant la préparation et la dégustation de cette recette, à cause de la sauce au citron et de la sauce piment qui, étant très liquides, peuvent tacher vos vêtements. Si possible, prévoyez-en pour vos invités !
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La veille :
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Pressez tous vos citrons.
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Dans le grand saladier, vous mettrez une cuillerée à soupe d'eau, une de vinaigre, une d'huile d'olive, une 1 cuillerée à café de harissa, du sel, du poivre, des herbes de
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Provence.
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Remuez tout ce mélange avec votre spatule en bois, tout en versant doucement le jus du citron pressé.
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Ensuite, vous mettrez dans cette marinade les tranches d'oignons (épluchées) et coupées en gros morceaux, ainsi que trois morceaux d'ail épluchés.
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Puis, après avoir, avec votre main, enduit (de tous les côtés) vos morceaux de viande de moutarde, vous les mettrez dans la marinade :
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vous couvrez le tout et laissez reposer pendant 24h.
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Le lendemain :
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Pendant la cuisson de votre riz, à votre convenance, sortez de la marinade :
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- la viande que vous ferez griller des deux côtés sur un gril, pendant une demi-heure par côté ;
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- les morceaux d'oignon et d'ail que vous ferez revenir dans une poêle.
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Ensuite, mettez la marinade dans une casserole et cuisez la jusqu'à ébullition en y jettant les morceaux d'oignon et d'ail que vous aurez fait revenir.
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Préparez la sauce piment, à feu doux, avec une sauce tomate et de l'harissa
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Présentation à table :
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- un Plat de riz
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- un plat de viande
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- une saucière avec la marinade
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- une saucière avec la sauce piment
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.