Zarzuela catalane
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 encornet
- 6 l angoustines
- 6 g ambas
- 500 g moules
- 500 g palourde
- 1 baudroie (lotte) de 1.5 kg
- 1 blanc de poireau
- 3 échalotes
- 3 gousses ail
- 1 poignée amandes
- 1 boîte pulpe de tomate
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
-
1
Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir, réserver.
-
2
Faire roussir l’encornet, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive.
-
3
Flamber au cognac.
-
4
Enlever les langoustines et les gambas et ajouter les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail) en les faisant roussir.
-
5
Ajouter la pulpe de tomates, le verre de bin blanc, un peu de thym et l’eau des moules et des palourdes.
-
6
Laisser cuire à découvert 35 minutes.
-
7
Fariner la baudroie et la faire roussir dans une poêle huilée.
-
8
Ajouter à la sauce le poisson, les coquillages, les gambas et les langoustines.
-
9
Epaissir avec la poudre d’amande, laisser mijoter 15 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.