Zarzuela de Camiline

🛒 Ingrédients

• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 3 cuillères à soupe huile de tournesol
• poivre
• 2 poivrons frais
• 1 bouquet de persil
• 2 oignons
• 2 doses de safran
• 1 piment de Cayenne fort moulu
• 4 cl armagnac
• 500 g moules d'Espagne
• 500 g praire
• 500 g coques
• 500 g amandes de mer
• 500 g palourde
• 1 kg lotte
• 400 g crevettes cuites ou crues
• 4 g ambas
• 4 l angoustines
• 4 calamars
• 3 seiches
• 1 kg tomates pelées en conserve
• 1 ail
• 4 gousses ail
• 125 g amandes effilées
• 125 g pignons de pin
• 2 poignées pain sèche

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Nettoyez et lavez tous les coquillages, puis faites-les ouvrir dans une grosse cocotte avec un bouquet garni, de l'oignon, de l'ail, un peu de poivre.

2. 2

   Quand les coquillages sont ouverts, réservez-les en enlevant quelques coquilles.

3. 3

   Passez le jus de cuisson au chinois et conservez-le.

4. 4

   Farinez la lotte et faites-la bien dorer avec de l'huile d'olive dans une grande poêle à paella.

5. 5

   Enlevez et réservez.

6. 6

   Dans la même poêle, faites frire les 2 gros poivrons émincés et faites-les fondre environ 10 min.

7. 7

   Pendant ce temps, nettoyez les calamars et les seiches et découpez-les en lamelles.

8. 8

   Dans la même poêle, ajoutez aux poivrons dorés, les calamars, les seiches, les gambas et les langoustines si elles sont crues.

9. 9

   Salez et poivrez. Laissez cuire 20 min, puis retirez tout.

10. 10

    Reprendre la même poêle avec de l'huile de tournesol.

11. 11

    Mettez la tête d'ail entière avec la peau, le persil et les 2 bonnes poignées de mie de pain et laissez dorer.

12. 12

    Enlevez cette préparation et écrasez-la au pilon ou au moulin à légumes (grille moyenne) après avoir ôté la peau de l'ail.

13. 13

    Remettez de l'huile d'olive dans la poêle, mettez les amandes effilées et les pignons de pin à dorer (surveillez pour ne pas laisser brûler).

14. 14

    Ramassez les amandes et les pignons et mettez-les dans le moulin à légumes et écrasez avec le reste (ail, pain, persil).

15. 15

    Reprenez de l'huile d'olive et faites revenir les 2 gros oignons émincés, puis ajoutez le kg de tomates pelées que vous écraserez à la fourchette ainsi que les 4 gousses d'ail émincées.

16. 16

    Ajoutez le jus des coquillages filtré auquel vous aurez ajouté les 2 doses de safran, dans la poêle avec les tomates, ajoutez un peu d'Armagnac, une pincée de piment de Cayenne moulu.

17. 17

    Ajoutez tous les ingrédients que vous aviez mis de côté sauf la lotte.

18. 18

    Laissez mijoter à feu très doux 3/4 heure puis ajoutez la lotte et laissez cuire une 1/2 voire 3/4 d'heure.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)