Zarzuela Mayonapo

🛒 Ingrédients

• 2 doses de safran (ou 4 g de curcuma)
• 0.5 cuillère à café piment de Cayenne
• 1 orange
• 5 cl anis (ou de cognac)
• 6 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 oignon
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• 2 cuillères à soupe crème fraîche
• poivre
• kg de Poisson préférés (lotte, grondin, anguille, cabillaud, sébaste)
• 300 g encornet coupés en lanière (ou calamars)
• 150 g crevette rose ou grises décortiquées
• 18 g ambas
• 1 l moules
• 1 g rande boîte de homard
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 4 gousses ail
• 1 cuillère à café paprika
• 40 cl vin blanc (Riesling, Muscadet...)
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   La veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez.

2. 2

   Etalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les crevettes et les gambas. Epluchez et écrasez les 4 gousses d'ail.

3. 3

   Puis, en respectant cet ordre, versez sur le tout :

4. 4

   1) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

5. 5

   2) le safran (ou le curcuma).

6. 6

   3) l'ail écrasé.

7. 7

   4) le citron.

8. 8

   5) le verre d'apéritif anisé (de cognac, suivant votre goût).

9. 9

   6) le vin blanc.

10. 10

    7) le jus d'orange.

11. 11

    8) thym, laurier.

12. 12

    Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner en bas du frigo.

13. 13

    Le lendemain, nettoyez les moules. Epluchez et émincez l'oignon. Egouttez la marinade, en la réservant. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis donnez de la couleur aux morceaux de poissons sur chaque face.

14. 14

    Dans un grand faitout, mettez les moules avec coquilles, les Gambas et les encornets (calamars).

15. 15

    Couvrez avec la bisque de homard et toute la marinade. Ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir. Cuire pendant 20 min à petits bouillons.

16. 16

    Après ce temps, ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes, la crème fraîche. Ajustez la consistance de la soupe avec ce qu'il faut de concentré de tomate. Salez et relevez à goût au poivre de Cayenne.

17. 17

    Avant de servir, laissez encore cuire pendant 10 min à couvert et sur feu vif.

❓ Questions fréquentes

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