Zöpf (pain tresse - brioche) (Suisse)
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 1.5 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- 60 g beurre tendre
- 15 g levure fraîche
- 30 cl lait tiède
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la farine dans un récipient profond. Ajouter le sel, le sucre, le beurre en petits morceaux, et la levure dissoute.
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2
Tout mélanger à la main, et ajouter petit à petit le lait.
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3
Travailler la pâte environ 10 min.
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4
Laisser reposer la pâte dans un récipient assez grand (elle va doubler) pendant 2 heures, recouvert d'un linge humide.
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5
Ensuite, partager la pâte en 2 boudins en faisant attention de ne pas l'écraser. Le plus dur arrive : sur une table faire une croix avec les boudins, comme ceci :
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6
2-----------|-----------3
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7
Descendre 1 vers 4 puis 4 vers 1.
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8
Mettre 3 vers 2 puis 2 vers 3.
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9
Ca va former une tresse (au début une crise de nerf est probable... Patience ! Ou faites une tresse à trois branches...).
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10
Laisser reposer 1/2 h.
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11
Avec un pinceau, étaler un jaune d'oeuf pour que la brioche dore. Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé.
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12
Cuire 1/2 h environ à 180C°. Ne pas préchauffer le four, c'est meilleur !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.