Zuppa di porcini (velouté de cèpes)
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 50 g beurre
- 400 g cèpes
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
- 20 cl crème liquide
- 20 cl bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
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1
Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.
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2
Escaloper les cèpes.
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3
Chauffer 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.
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4
Puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille, porter à ébullition, puis incorporer 20 cl de crème liquide,porter à petits frémissements, couvrir et laisser cuire 15 min.
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5
Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail, mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.