Zuppa Inglese (Italie)
🛒 Ingrédients
- Pour la génoise :
- 100 g farine
- 60 g beurre
- 125 g sucre en poudre
- 4 oeufs
- Pour la crème :
- 50 g farine
- 1 verre Liqueur de kirsch ou 2 verres à liqueur de marasquin
- 0.5 l lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 100 g sucre en poudre
- 250 g fruit confit
- Pour le sirop :
- 1 verre porto de kirsch ou 2 verres de marasquin
- 1 verre eau
- 50 g sucre en morceaux
- Pour la garniture :
- 3 blancs d'oeuf
- 25 g sucre en poudre
- cerises confites
- 1 morceau angélique
👨🍳 Préparation
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1
Génoise : mettre dans une terrine, les oeufs entiers et le sucre.
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2
Placer la terrine au bain-marie, fouetter dans interruption jusqu'à ce que ce mélange ait doublé de volume et fasse le ruban.
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3
A la cuiller de bois, hors du feu, incorporer assez rapidement la farine tamisée, puis le beurre fondu.
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4
Placer dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre et faire cuire 30 mn (thermostat 7 - 200°C).
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5
Crème pâtissière : séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
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6
Battre les jaunes avec le sucre, tamiser la farine sur les jaunes, mêler en ajoutant un peu de lait froid.
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7
Faire bouillir le reste du lait, le verser petit à
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8
petit dans le mélange jaunes-farine.
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9
Faire épaissir sur le feu, jusqu'à ébullition, en tournant sans cesse à la cuiller de bois.
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10
Faire refroidir rapidement, puis ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux et macérés dans le kirsch ou le marasquin.
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11
Sirop : faire bouillir un verre d'eau avec le sucre, hors du feu, ajouter le kirsch ou le marasquin.
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12
Garniture : couper le gâteau horizontalement, placer la partie
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13
inférieure sur un fond de moule à tarte démontable, imbiber avec la moitié du sirop, et étaler à la spatule la crème pâtissière.
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14
Reformer le gâteau, l'asperger avec les reste du sirop.
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15
Battre les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques instants.
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16
Etaler la meringue sur le gâteau, à la spatule.
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17
Disposer quelques cerises confites et quelques petits morceaux d'angélique.
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18
Enfourner 15 mn (thermostat 6/180°C) pour sécher la meringue et la faire blondir légèrement.
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19
Servir froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.