Burger au saumon des P'tits grains de Lisette
Découvrez comment préparer un burger au saumon frais et fumé en quelques minutes. Cette recette facile vous permettra de savourer des saveurs marines et croquantes sans matériel spécial. Le steak de saumon doré et fondant est associé à des fèves tendres et un oignon rouge croquant, le tout relevé par une touche de persil frais et de piment d'Espelette. La clé du succès réside dans la chapelure qui apporte une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux. En moins de 30 minutes, vous obtiendrez un burger maison parfait pour un repas rapide et savoureux.
🛒 Ingrédients
- Steak de saumon
- g d' huile d'olive
- 1 poignée persil
- 1 pincée sel poivre et piment d'Espelette
- 90 g oignon rouge
- 250 g saumon frais
- 200 g fèves pelées et cuites à la vapeur
- 100 g saumon fumé
- 60 g chapelure
- Pain burger
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 450 g farine
- 40 g sucre
- 170 g eau
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g graines de pavot sésame et 6 graines de courge
- Finitions
- 20 g huile d'olive
- concombre coupé en rondelle
- 1 g rosse poignée de roquette
- 1 citron en jus
- 100 g radis coupés en rondelle
- 1 g rosse poignée de herbes aromatiques menthe, persil, basilc... ciselées
- 500 g yaourt bulgare
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (37°C max).
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2
Ajouter le sucre, le beurre, l’œuf, la farine et le sel et pétrir avec vos mains ou dans un robot.
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3
Mettre la pâte dans un saladier couvert. Laisser gonfler pendant 1 heure.
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4
Séparer les pâtons en 6 et former des boules. Prendre une ficelle et faites la tourner autour des pâtons, en croisant la ficelle au-dessus et en dessous. Ne pas trop la serrer, car ils vont gonfler. Poser les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler 1heure.
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5
Mélanger le jaune d'œuf et avec un pinceau badigeonner les pâtons. Saupoudrez-les avec les graines. Garder les graines de courge, elles serviront après la cuisson. Enfourner 15 minutes à 180 °C.
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6
Laisser les refroidir. Retirer les ficelles délicatement et planter les graines de courge dessus. Couper les pains en deux.
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7
Mettre tous les ingrédients des burgers de saumon dans un mixeur. Mixer en gardant quelques morceaux.
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8
Former 6 steaks et les cuire dans une poêle chaude, 4 minutes de chaque côté.
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9
Mélanger le yaourt, les herbes ciselées, le jus de citron.
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10
Garnir les burgers avec la sauce, les steaks, les radis et le concombre. Déguster ;-)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.