Burger au saumon des P'tits grains de Lisette

🛒 Ingrédients

• Steak de saumon
• g d' huile d'olive
• 1 poignée persil
• 1 pincée sel poivre et piment d'Espelette
• 90 g oignon rouge
• 250 g saumon frais
• 200 g fèves pelées et cuites à la vapeur
• 100 g saumon fumé
• 60 g chapelure
• Pain burger
• 20 g levure de boulanger fraîche
• 1 cuillère à café sel
• 450 g farine
• 40 g sucre
• 170 g eau
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g graines de pavot sésame et 6 graines de courge
• Finitions
• 20 g huile d'olive
• concombre coupé en rondelle
• 1 g rosse poignée de roquette
• 1 citron en jus
• 100 g radis coupés en rondelle
• 1 g rosse poignée de herbes aromatiques menthe, persil, basilc... ciselées
• 500 g yaourt bulgare
• 1 oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (37°C max).

2. 2

   Ajouter le sucre, le beurre, l’œuf, la farine et le sel et pétrir avec vos mains ou dans un robot.

3. 3

   Mettre la pâte dans un saladier couvert. Laisser gonfler pendant 1 heure.

4. 4

   Séparer les pâtons en 6 et former des boules. Prendre une ficelle et faites la tourner autour des pâtons, en croisant la ficelle au-dessus et en dessous. Ne pas trop la serrer, car ils vont gonfler. Poser les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler 1heure.

5. 5

   Mélanger le jaune d'œuf et avec un pinceau badigeonner les pâtons. Saupoudrez-les avec les graines. Garder les graines de courge, elles serviront après la cuisson. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

6. 6

   Laisser les refroidir. Retirer les ficelles délicatement et planter les graines de courge dessus. Couper les pains en deux.

7. 7

   Mettre tous les ingrédients des burgers de saumon dans un mixeur. Mixer en gardant quelques morceaux.

8. 8

   Former 6 steaks et les cuire dans une poêle chaude, 4 minutes de chaque côté.

9. 9

   Mélanger le yaourt, les herbes ciselées, le jus de citron.

10. 10

    Garnir les burgers avec la sauce, les steaks, les radis et le concombre. Déguster ;-)

❓ Questions fréquentes

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