Choux à la crème, fraises & basilic
🛒 Ingrédients
- Garniture :
- 250 g fraises rondes Carrefour le Marché
- 200 g mascarpone
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 gousse vanille ou 1 càc d’extrait de vanille
- 5 feuilles basilic frais
- 2 cuillères à soupe sucre glace
- Pâte à choux :
- 50 g beurre
- 125 ml eau
- 75 g farine
- 2 oeufs
- 1 pincée sel
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C.
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2
Faire chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
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3
Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, en la tamisant pour éviter les grumeaux.
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4
Mélanger énergiquement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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5
Dessécher 1 à 2 minutes sur feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
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6
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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7
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante.
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8
Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque.
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9
Former des petits tas de pâte en forme de ronds de 3 à 4 cm de diamètre, en les espaçant bien les uns des autres.
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10
Enfourner 25 minutes, sans ouvrir le four pour éviter que les choux ne retombent.
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11
Les sortir du four et les laisser refroidir.
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12
Préparer la chantilly : verser le mascarpone (sorti du réfrigérateur) dans un saladier bien froid (préalablement placé au réfrigérateur ou refroidi avec des glaçons).
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13
Fouetter le mascarpone au batteur électrique jusqu’à ce qu’il épaississe.
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14
Ajouter le sucre et la vanille progressivement tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme, avec des pics qui se tiennent bien et ne retombent pas.
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15
Réserver au frais.
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16
Faire le montage : rincer les fraises sous l’eau froide puis les sécher délicatement.
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17
Les équeuter et les couper en petits morceaux.
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18
Ciseler finement le basilic et le mélanger aux fraises.
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19
Couper les choux refroidis en deux, horizontalement.
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20
Garnir la base de chaque chou avec de la chantilly, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
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21
Ajouter des morceaux de fraises.
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22
Rajouter un peu de chantilly par-dessus.
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23
Refermer avec le dessus des choux et saupoudrer de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.