Focaccia au levain
🛒 Ingrédients
- la recette de la focaccia au levain
- 437 g farine de blé type 65
- 4 g levure de boulanger
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive
- 320 g eau
- 62 g flocon de purée
- 50 g levain
- Garniture
- 50 g pesto
- 10 g fleur de sel
- 10 pièces de tomates cerise
- 20 g romarin
👨🍳 Préparation
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1
Pétrir au batteur (tb 64) tous les ingrédients de la recette: 4min 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse.
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2
Pointage (repos) 1h environ à température ambiante.
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3
Faire un rabat au bout d'une heure.
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4
Placer au froid (4°) pendant 10h.
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5
Sortir et diviser en 2 et placer dans le moule.
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6
Faire les trous et mettre fleur de sel + romarin + tomate et pesto. Faire cuire en cuisson chaleur ventilé au four 8min environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.