Focaccia au levain
Découvrez la focaccia au levain, un pain frais et doré qui embaume votre cuisine de ses arômes méditerranéens. Idéal pour un apéritif convivial ou un repas léger, ce plat facile se prépare en 2 heures avec des ingrédients simples. La texture moelleuse du pain maison, associée à la garniture parfumée au pesto et aux tomates cerise, est une véritable invitation à la gourmandise. Pour réussir votre focaccia sans pétrin, travaillez la pâte avec soin et laissez-la lever tranquillement : le résultat sera un pain doré et croustillant, parfait pour accompagner vos plats préférés.
🛒 Ingrédients
- la recette de la focaccia au levain
- 437 g farine de blé type 65
- 4 g levure de boulanger
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive
- 320 g eau
- 62 g flocon de purée
- 50 g levain
- Garniture
- 50 g pesto
- 10 g fleur de sel
- 10 pièces de tomates cerise
- 20 g romarin
👨🍳 Préparation
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1
Pétrir au batteur (tb 64) tous les ingrédients de la recette: 4min 1er Vitesse + 6min en 2nd vitesse.
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2
Pointage (repos) 1h environ à température ambiante.
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3
Faire un rabat au bout d'une heure.
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4
Placer au froid (4°) pendant 10h.
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5
Sortir et diviser en 2 et placer dans le moule.
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6
Faire les trous et mettre fleur de sel + romarin + tomate et pesto. Faire cuire en cuisson chaleur ventilé au four 8min environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.