La véritable soupe aux choux
La soupe aux choux est la quintessence des plats réconfortants d'hiver, avec ses légumes frais et son bouquet garni parfumé. Elle se prépare en moins d'une heure grâce à une cuisson lente qui concentre les saveurs. Coupez grossièrement les légumes pour une texture crémeuse sans mixer. Ajoutez du lard fumé pour un goût fumé subtil, et servez bien chaud avec une pointe de poivre fraîchement moulu. Pour cette recette facile maison, commencez par faire revenir les oignons et le lard dans une grande casserole. Ajoutez ensuite tous les légumes ainsi que les épices, puis couvrez d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit tendre. La soupe aux choux est prête à être dégustée dès la sortie du feu, idéale pour réchauffer les soirées froides.
🛒 Ingrédients
- 3 pièces de carotte
- 2 pièces d' oignon gros
- 100 g lard fumé
- 2 pièces de clou de girofle
- 6 g gros sel
- 1 pièce de chou pommé
- 3 pièces de navet
- 3 pièces de pomme de terre
- 2 gousses ail
- 1 bouquet de bouquet garni
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Lavez l’ensemble des légumes et épluchez-les. Coupez chaque carotte en 3, les navets en 4. Coupez un oignon en quartiers. Conservez l’autre entier et piquez-y les clous de girofle. Pelez l’ail et enlevez le germe. Coupez le chou en 8. Ôtez l’essentiel des parties dures. Faites blanchir le chou en le plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante.
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2
Plongez le lard fumé dans l’eau froide et portez à ébullition durant 15 minutes. Cela permet de nettoyer la viande. Rincez bien le lard puis séchez-le et déposez-le dans une grande cocotte. Ajoutez le gros sel et ainsi que le bouquet garni. Couvrez avec 2,5 l d’eau. Portez à frémissement.
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3
Ajoutez le chou, les carottes, les oignons et l’ail. Laissez cuire à frémissement durant 2 heures. Écumez régulièrement afin de conserver un bouillon clair et propre. Si l’eau s’évapore trop, ajoutez-en un peu pour rester à niveau. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et faites cuire durant 40 minutes supplémentaires. Poivre généreusement.
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4
Sortez le lard pour le découper et remettez-le dans la cocotte. Ôtez les clous de girofle de l’oignon et coupez celui-ci en deux. Servez la soupe bien chaude en donnant un morceau de chaque légume et un peu de lard. Servez avec une belle tranche de pain de campagne grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.