Mini pavlova clémentine, crème mascarpone et zeste de citron vert
🛒 Ingrédients
- Pour les coques meringuées :
- 3 blancs d'oeuf
- 150 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- Pour la crème mascarpone express :
- 200 g mascarpone
- 15 cl crème liquide entière et bien froide
- 40 g sucre glace
- Pour la garniture :
- 3 cl émentines
- 1 citron vert (zestes + un peu de jus)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la meringue : monter les blancs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre, puis la fécule et le jus de citron.
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2
Former 6 petits disques sur du papier cuisson.
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3
Cuire en mode Airfryer à 120 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les coques soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
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4
En parallèle, utiliser le mode Rissoler pour confire légèrement les zestes de citron vert avec une cuillère de sucre et quelques gouttes d’eau.
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5
Monter la crème mascarpone : fouetter la crème entière liquide bien froide, incorporer le mascarpone et le sucre glace, jusqu’à obtenir une mousse légère.
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6
Garnir chaque pavlova de crème mascarpone, ajouter les quartiers de clémentine, un zeste de citron vert confit et servir aussitôt pour garder le croquant de la meringue.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.