Saint-Jacques aux asperges et sauce mousseline
Les Saint-Jacques aux asperges et sauce mousseline sont un plat frais et raffiné, idéal pour les soirées printanières. En seulement 30 minutes, sans matériel spécial, vous préparerez des noix de Saint-Jacques dorées à souhait accompagnées d'asperges croquantes. Cette recette facile maison repose sur une sauce mousseline légère et crémeuse, grâce à la moutarde et au jus de citron qui apportent une touche acidulée. Pour réussir cette sauce, il suffit de battre les jaunes d'œufs avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 150 g beurre fondu
- 16 noix de saint-jacques
- 500 g asperges verte
- sel et poivre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 demi de citron
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les asperges, coupez les extrémités dures, puis coupe-les en tronçons de taille équivalente. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez.
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2
Assaisonnez les Saint-Jacques avec sel, poivre et un peu d’huile d’olive
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3
Placez les saint-jaques et les asperges dans des bacs séparés de votre friteuse à air. Faites cuire les saint-jacques 6 min à 180 °C, et les asperges, 10 min avec le mode légumes. Activez la cuisson synchronisée.
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4
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre.
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5
Fouettez vigoureusement en versant progressivement le beurre fondu tiède, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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6
Nappez les saint-jaques et les asperges de sauce mousseline.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.