Saint-Jacques aux asperges et sauce mousseline
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 150 g beurre fondu
- 16 noix de saint-jacques
- 500 g asperges verte
- sel et poivre
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 demi de citron
👨🍳 Préparation
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1
Lavez les asperges, coupez les extrémités dures, puis coupe-les en tronçons de taille équivalente. Arrosez-les d’un filet d’huile, salez et poivrez.
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2
Assaisonnez les Saint-Jacques avec sel, poivre et un peu d’huile d’olive
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3
Placez les saint-jaques et les asperges dans des bacs séparés de votre friteuse à air. Faites cuire les saint-jacques 6 min à 180 °C, et les asperges, 10 min avec le mode légumes. Activez la cuisson synchronisée.
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4
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la moutarde, le jus de citron, du sel et du poivre.
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5
Fouettez vigoureusement en versant progressivement le beurre fondu tiède, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
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6
Nappez les saint-jaques et les asperges de sauce mousseline.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.