Soupe de poisson à la provençale

🛒 Ingrédients

• 2 pièces d' oignon
• 1 pièce de poireau
• 5 brins persil
• 1 pincée safran
• huile d'olive
• 1.5 kg Poisson blanc frais
• 4 tiges fenouil
• 2 gousses ail
• 400 g tomates pelées pelées au jus
• 0.5 cuillère à café concentré de tomates
• 1 bouquet de bouquet garni
• poivre du moulin
• 1.5 l eau chaude

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez le poisson frais en morceaux et séchez-les bien. Écrasez légèrement les tiges de fenouil. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Pelez les oignons et émincez-les. Fendez le poireau pour le nettoyer avant de le couper en rondelles.

2. 2

   Faites chauffer un peu d’huile dans un faitout. Ajoutez le fenouil, l’oignon et le poireau. Laisser blondir doucement. Versez les tomates (sans le jus), le concentré, l’ail ainsi que les morceaux de poisson blanc et le bouquet garni. Mélangez avec une spatule en bois. Laissez cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement et jusqu’à ce que l’ensemble des éléments, y compris les poissons, se délitent.

3. 3

   Mouillez ensuite avec 1,5 l d’eau chaude. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez en grattant le fond avec la spatule. Baissez le feu et laissez frémir pendant environ 20 minutes.

4. 4

   Retirez le bouquet garni ainsi que les tiges de fenouil. Passez à la moulinette puis au chinois afin d’obtenir une soupe à la consistance idéale. Saupoudrez de safran et faites chauffer à nouveau. Servez avec quelques feuilles de persil.

❓ Questions fréquentes

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