Soupe finlandaise au saumon (Lohikeitto)
🛒 Ingrédients
- 3 pièces de poireau
- 3 pièces de carotte
- 200 crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d' aneth frais
- 1 feuille feuille de laurier
- 1 noix de beurre doux
- 500 g saumon frais
- 400 g pomme de terre
- 1.2 l fumet de poisson
- 1 pièce de citron
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez et lavez les pommes de terre avant de les tailler en dés. Fendez les poireaux, lavez les bien et coupez-les en lamelles fines. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Lavez et séchez bien l’aneth avant de l’émincer.
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2
Assurez-vous que le saumon ne contient plus d’arêtes. Si besoin, enlevez-les à la pince à épiler. Retirez la peau. Coupez le saumon en gros cubes.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites fondre les poireaux et les carottes pendant environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le laurier et l’aneth. Couvrez avec le bouillon de poisson. Laissez mijoter à frémissement durant approximativement 15 minutes.
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4
Ajoutez les cubes de saumon et faites cuire 5 minutes supplémentaires. Versez la crème et mélangez. Goûtez avant d’assaisonner avec le sel et le poivre. Servez immédiatement avec un quartier de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.