Soupe froide à l'espagnole (Salmorejo)
Profitez des belles journées d'été avec cette soupe froide à l'espagnole, ou salmorejo, fraîche et rafraîchissante. Les tomates bien mûres apportent une saveur douce et sucrée, tandis que le jambon cru et les œufs ajoutent de la profondeur en toute simplicité. En seulement 20 minutes de préparation facile sans mixer, cette recette maison vous offre une texture crémeuse et veloutée. L'astuce : laissez reposer la soupe au réfrigérateur pour intensifier les saveurs et obtenir un plat parfaitement frais.
🛒 Ingrédients
- 1 kg tomate bien mûres
- 200 ml huile d'olive
- 2 cuillères à soupe vinaigre de xérès
- 200 g pain rassis
- 3 pièces d' oeuf
- 4 très fines tranches de jambon cru
- 2 gousses ail
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Faites cuire les œufs pour qu’ils soient durs. Écalez-les. Mondez les tomates et coupez-les en quatre. Déposez-les dans un blender. Ajoutez le pain coupé grossièrement en petits morceaux. Coupez également deux œufs durs et ajoutez-les dans le blender.
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2
Pelez l’ail et ôtez-en le germe avant de l’ajouter au reste. Versez l’huile d’olive et le vinaigre et commencez à mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Si c’est un peu trop épais, ajoutez un peu d’huile d’olive. Goûtez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mixez rapidement pour mélanger avant de verser dans un contenant avec couvercle.
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3
Mettez cette préparation au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Émincez l’œuf dur restant et taillez le jambon en lanières. Pour le service, versez le salmojero dans des bols et garnissez avec un peu d’œuf et quelques lanières de jambon. Poivrez légèrement et régalez-vous !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.