Soupe miso au collybie à pied velouté
🛒 Ingrédients
- 1 bouillon dashi
- 4 cuillères à soupe miso pâte
- 200 g champignon collybies à pied velouté
- 100 g tofu soyeux
- 1 feuille wakame
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 2 tiges d’oignons verts
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyez délicatement les collybies à pied velouté en retirant les éventuelles impuretés, mais sans les immerger dans l’eau. Coupez la base pour séparer les tiges.
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2
Réhydratez le wakame dans de l’eau tiède pendant 5 minutes, puis égouttez-le.
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3
Faites chauffer le bouillon dashi dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
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4
Diluez la pâte miso dans une louche de bouillon chaud à l’aide d’une cuillères, puis ajoutez ce mélange au reste du bouillon. Remuez doucement.
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5
Ajoutez les collybies à pied velouté, le wakame réhydraté et les dés de tofu au bouillon. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les champignons s’attendrissent légèrement. Ajoutez un peu de sauce soja.
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6
Versez la soupe dans des bols, garnissez avec les oignons verts émincés.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.