Velouté aux champignons au Grana Padano et tartine gourmande
🛒 Ingrédients
- Pour le velouté :
- 70 g Grana Padano
- 600 g champignons de Paris
- 300 g cèpes
- 4 cuillères à soupe fond de volaille
- 50 cl bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe thym
- 20 cl crème liquide
- Pour les tartines :
- 1 noix de beurre
- copeaux de Grana Padano
- 4 tranches pain complet
- 1 gousse ail
- 1 poignée noisettes
- 1 cuillère à café huile de truffe
- fleur de sel
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Pour le velouté : Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une noix de beurre 15 min en mélangeant régulièrement.
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2
Mettre les ¾ des champignons dans un blender avec la crème liquide, la moitié du bouillon (en fonction de la consistance souhaitée), 1 c. à café de thym et 50 g de Grana Padano râpé.
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3
Mixer et rectifier l’assaisonnement.
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4
Réchauffer le velouté et les champignons restants juste avant de servir.
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5
Pour les tartines : Toaster les tranches de pain, les frotter avec la gousse d’ail coupée et réserver.
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6
Concasser les noisettes et réserver.
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7
Répartir le reste des champignons sur chaque tranche de pain.
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8
Ajouter les noisettes concassées, du thym, quelques copeaux de Grana Padano, de la fleur de sel, du poivre et quelques gouttes d’huile de truffe blanche.
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9
Servir chaque velouté avec une tartine de champignons. Décorer le velouté de thym et de copeaux de Grana Padano.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.