Velouté d’endives, émulsion au lard
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 800 g endive blanche
- 20 cl crème liquide entière
- 50 g lardons fumés
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en morceaux.
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2
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les endives pendant 5 min en remuant. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon émietté, recouvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 min. Mixer.
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3
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Egoutter sur du papier absorbant. En mettre de côté. Verser la crème dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les lardons, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 15 min.
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4
Filtrer, verser dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Verser le velouté dans les bols puis, à l’aide du siphon, couvrir d’émulsion au lard. Ajouter les lardons restants.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.