Velouté de châtaignes
🛒 Ingrédients
- 1 noix de beurre
- 1 bonne pincée de muscade moulue Ducros
- moulin sel de Guérande Ducros
- 300 g châtaignes en conserve ou surgelées
- 20 cl crème liquide
- 1 l bouillon de volaille
- 1 échalote
- Moulin de Poivre Noir Ducros
- Pour servir
- 1 pot ricotta
- châtaignes (quelques brisures)
- champignon frais (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole chaude, faire revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre.
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2
Une fois l’échalote translucide, ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. Poivrer, saler si nécessaire et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
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3
Ajouter la crème fraîche et une belle pincée de muscade moulue Ducros. Puis mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture veloutée. Laisser chauffer durant 5 minutes supplémentaires à feux doux.
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4
Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Déposer par-dessus chaque contenant une belle quenelle de ricotta formée à l’aide de deux cuillères à soupe, ainsi que quelques champignons frais revenus à la poêle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.