Velouté gastronomique au foie gras
🛒 Ingrédients
- 2 pincées quatre-épices
- fleur de sel
- 200 g foie gras bloc
- 20 cl crème liquide entière
- 2 pièces de châtaignes bouillies et pelées
- 2 tranches fines de magret de canard séché bien sec
- poivre du moulin
- 4 brins cerfeuil
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et séchez bien le cerfeuil. Hachez-le grossièrement. Coupez le foie gras bien froid en petits cubes. Détachez les châtaignes en brisures (à la main) et réservez. Taillez les tranches de magret séché (il doit être bien sec) dans la hauteur en fines lamelles.
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2
Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux en remuant légèrement. Ajoutez les dés de foie gras et continuer de remuer.
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3
Ajouter les 4 épices, un peu de poivre et mélangez bien. Goûtez. Salez en fonction de vos préférences. Hors du feu, mixez la soupe en velouté avec un mixeur plongeant. Passez-la ensuite au chinois pour une texture optimale.
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4
Faites chauffer à nouveau à feu doux pendant deux minutes. Versez dans des petits bols. Poivrez et parsemez de brisures de châtaignes, de lamelles de magret séché et de cerfeuil haché. Dégustez bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.