Velouté gastronomique aux poireaux et Saint-Jacques
🛒 Ingrédients
- 4 pièces de poireau
- 4 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 3 noix de beurre doux
- poivre blanc
- 16 noix de noix de saint-jacques
- 1 pièce de pomme de terre Bintje
- 750 ml bouillon de légumes maison
- 120 ml vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Fendez les poireaux et lavez-les avec soin. Gardez tout le blanc et un petit quart du vert (conserver le reste pour une autre recette). Taillez le poireau en fines rondelles. Pelez la pomme de terre, lavez-la et coupez-la en petits dés. Pelez l’échalote et émincez-la finement.
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2
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et faites-y suer l’échalote. Quand celle-ci devient translucide, ajoutez le poireau. Faites cuire en remuant pour éviter la coloration. Quand le poireau commence à fondre, mouillez avec le vin et faites réduire de moitié.
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3
Ajoutez les pommes de terre et couvrez avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter durant 20 minutes afin que la pomme de terre soit très tendre. Assaisonnez puis mixer au mixeur plongeant. Passez le tout au chinois étamine pour obtenir une texture parfaite.
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4
Faites doucement chauffer la crème fraîche dans une petite casserole avant de l’intégrer au velouté de poireau. Mélangez la soupe et gardez la chaude.
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5
Faites fondre le beurre restant dans une petite poêle et snackez les noix de Saint-Jacques, environ 30 secondes par face en les arrosant bien.
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6
Versez délicatement le velouté dans une assiette creuse. Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette, au centre. Poivrez légèrement et dégustez.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.